Dobro zagrijati ulje u velikoj tavi, dodati luk i papriku. Začiniti: sol, papar svježe mljeveni, šećer i pirjati na najjačoj vatri 4-5 minuta, dok ne omekšaju tj. promijene boju. (Pobrinite se da čujete kako povrće "šišti". Ako tava nije dovoljno vrela povrće će da se kuha umjesto da se peče.)

Dodati ocat i pustiti da ključa 1-2 minuta da se upije, i smekša, paprike. Smanjiti vatru, dodati žlicu maslinovog ulja. Kuhati još 2-3 minute. Umiješati nasjeckani bosiljak, miješati još 30-tak sekundi i skloniti sa vatre. Prebaciti paprike na tanjire i odložiti sa strane. Prebrisati tavu za pečenje kotleta.

Oštrim nožem napraviti rezove na masnoći kotleta (ako već masnoća nije odstranjena kao na slici), i to na 3-4 cantimetra duboke, sjeći do mesa. Meso nemojte zarezivati. (Rezovi će stopirati uvijanje mesa tokom pečenja i napraviti će to da se meso jednako peče.) Dobro začiniti kotlete s obe strane, tiskajući začine u meso.

Dobro zagrijati tavu, nakapati sa uljem. Staviti kotlete, bijeli luk i timijan. Peći 2-3 minuta na jednoj strani, dok ne promijeni boju, gurajući timijan i bijeli luk ispod kotleta. Okrenuti na drugu stranu i ponoviti isti postupak s tim što češnjak malo zdrobite. Pred kraj pečenja dodati 3 žlice maslaca, premazati kotlete sa njim. (Maslac će ubrzati kuhanje a kotleti će zadržati vlagu.) NAPOMENA: Ako pečete kotlete na kojima je kost, onda u tom slučaju kad pečete kotlete krajeve sa masnoćom izbacite prema krajevima tave, da kost bude na sredini tave kada se kotleti peku.

Istisnuti bijeli luk iz ljuske i postaviti sa biljem na vrh kotleta. Prebaciti kotlete na tanjure i pustiti 5-10 minuta da "odmore", preliti ih preostalim maslacem iz tave.