Pasta Milanese by Chef John Besh

• 1/4 cup (62,5 ml) maslinovog ulja
• 1 gomolj komorača, isječen na kockice
• 2 crvena luka, isječena na kockice
• 4 fileta inćuna
• 3 * 12 oz (1.020 gr) limenke narezane rajčice
• 1 žlica šećera
• 1/4 cup (62,5 ml) koncetrata rajčice
• 1 tsp čajna žličica mljevenih sjemenki komorača
• nasjeckano lišće od 4 velike grančice svježeg bosiljka
• nasjeckano lišće od 2 velike grančice svježeg origana
• 1 tsp čajna žličica svježeg mljevenog crvenog papra
• 1 tbsp žlica Basic Creole Spices*
• 1 tsp čajna žličica svježeg mljevenog crnog papra
• soli po ukusu
• 2 oz (907 gr) domaće tjestenine (široki rezanci)
• 1 mjerica Mudrice**, neobavezno

Basic Creole Spices ( 1/2 šalice)

• 2 žlice celerove soli
• 1 žlica slatke paprike
• 1 žlica grube morske soli
• 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
• 1 žlica češnjaka u prahu
• 1 žlica luka u prahu
• 2 žličice kajenskog papra
• 1/2 žličice mljevenog papra
• Sve začine dobro pomiješajte, prebacite u čistu posudu s tijesnim poklopcem, poklopite i spremite.

Mudrica

• 125 ml krušnih mrvica
• 62,5 ml maslinovog ulja
• 3 žlice naribanog parmesana
• 2 žlice propečenih pinjola
• 2 žlice suhih ribizli
• 1/2 žlice mljevenog crvenog papra
• 1/4 žličice mljevenog cimeta
• prstohvat svježe nasjeckanog lišća origana
• prstohvat soli
• Sve začine staviti u sjeckalicu. Sjeckati 4-5 puta dok se masa ne ujedini, potom posuti preko tjestenine po izboru.