♥ Meso

• Uključite pećnicu na najjače da se grije.
• Ogulite, sitno nasjeckajte i stavite luk da se prži na maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri. Posolite, dodajte kim i korijander (izdrobite u tučku) i pržie oko 7 minuta, ili dok luk ne omekša do zlatno žute boje, uz povremeno miješanje. Izvadite sa strane da se ohladi.
• Krekere sameljite na sitno. Potom sve umješajte sa mesom, dodajte origano, senf, jaje, posolite i poparite po ukusu. Čistim rukama izdrobite i umijesite. Premjestite mesnu smijesu na dasku, oblikujte u veliku kuglu "ragbi lopta" i premažite sa malo ulja.

Ako želite neki drugi dan da pripremate mesnu štrucu, možete ju ostaviti u frižideru ili ju zamrznite pa ju izvadite kada želite.

• Mesnu štrucu stavite u tepsiju za pečenje i stavite u već zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu na 200°C i pecite 30 minuta. U međuvremenu napravite umak.
• Nasjecite luk na omjer 1 centimentar , zatim sitno nasjecite češnjak i Chili papričicu. Stavite i dinstajte oko 7 minuta u tavi, sa maslinovim uljem, dimljenom paprikom, prstohvatom soli i paprom.
• Potom dodajte ocijeđeni slanutak, Worcestershire umak, rajčicu i balzamični ocat. Kad počne da vrije, isjeckajte rajčicu na komadiće, smanjite vatru na najlaganije i kuhajte još 10-tak minuta uz povremeno mješanje. Kušajte umak i po potrebi dosolite.
• Na kraju, štrucu ubacite u umak od rajčice, preko štruce stavite šnite slanine ili pancete prelite sokom od pečenja, i pospite lićem ruzmarina. Zdjelu ubacite u pećnicu i zapecite 10-15 minuta ili dok slanina ne "zagori" do zlatnožute boje.

Idealno poslužiti uz raznovrsnu zelenu salatu začinjenu limunovim sokom umijesto octa.

• Uključiti pećnicu na 200°C da se grije. Posložiti po 3 šnite pršuta tako da se preklapaju, da se dobiju 4 jastučića.
• Ugrijati tavu, začiniti kotlete sa soli i paprom, te ih ispeći naglo sa obe strane (1minut i pol je dovoljno po strani). Posložiti kotlete na jastučiće od pršuta, podijeliti narezanu jabuku i sir na 4 kotleta, a zatim zamotati sve sa pršutom i prčvrstiti sa ruzmarinovom grančicom (umijesto sa čačkalicama).
• Posložiti kotlete u tepsiju i peći u pećnici 15 minuta.

Servirati sa zgnječenim kuhanim krumpirom dinastanim na luku i zelju. Preliti sokom od pečenja.

Prvo pripremiti paprike

• Dobro zagrijati ulje u velikoj tavi, dodati luk i papriku. Začiniti: sol, papar svježe mljeveni, šećer i pirjati na najjačoj vatri 4-5 minuta, dok ne omekšaju tj. promijene boju. (Pobrinite se da čujete kako povrće "šišti". Ako tava nije dovoljno vrela povrće će da se kuha umjesto da se peče.)
• Dodati ocat i pustiti da ključa 1-2 minuta da se upije, i smekša, paprike. Smanjiti vatru, dodati žlicu maslinovog ulja. Kuhati još 2-3 minute. Umiješati nasjeckani bosiljak, miješati još 30-tak sekundi i skloniti sa vatre. Prebaciti paprike na tanjire i odložiti sa strane. Prebrisati tavu za pečenje kotleta.

Priprema kotleta

• Oštrim nožem napraviti rezove na masnoći kotleta (ako već masnoća nije odstranjena kao na slici), i to na 3-4 cantimetra duboke, sjeći do mesa. Meso nemojte zarezivati. (Rezovi će stopirati uvijanje mesa tokom pečenja i napraviti će to da se meso jednako peče.) Dobro začiniti kotlete s obe strane, tiskajući začine u meso.
  
• Dobro zagrijati tavu, nakapati sa uljem. Staviti kotlete, bijeli luk i timijan. Peći 2-3 minuta na jednoj strani, dok ne promijeni boju, gurajući timijan i bijeli luk ispod kotleta. Okrenuti na drugu stranu i ponoviti isti postupak s tim što češnjak malo zdrobite. Pred kraj pečenja dodati 3 žlice maslaca, premazati kotlete sa njim. (Maslac će ubrzati kuhanje a kotleti će zadržati vlagu.) NAPOMENA: Ako pečete kotlete na kojima je kost, onda u tom slučaju kad pečete kotlete krajeve sa masnoćom izbacite prema krajevima tave, da kost bude na sredini tave kada se kotleti peku.
  
• Istisnuti bijeli luk iz ljuske i postaviti sa biljem na vrh kotleta. Prebaciti kotlete na tanjure i pustiti 5-10 minuta da "odmore", preliti ih preostalim maslacem iz tave.

• Od pisanice isjeći odreske debljine 1 cantimetar, začiniti ih solju i paprom. Suhe šljive nasjeckati i umočiti u toplu vodu da omekšaju.
• Na zagrijanoj tavi popržiti medaljone, odložiti ih i čuvati na toplom. Na istoj masnoći od medaljona popržiti ljutiku pa dodati šljive, podliti vinom i kratko kuhati dok alkohol ne ishlapi. Podliti temeljcem i vrhnjom za kuhanje. Vratiti meso u umak i kratko prokuhati.
  
• Gotove medaljone poslužiti s rižom, kroketima ili tjesteninom.